屯溪区：腊月至 传统美食之豆腐-菠菜app

　　豆腐是中国的传统美食，味美而养生，从古代开始，就是老百姓喜欢吃也吃得起的食物。豆腐与“都福”谐音，寓意着福气安康。古时候的徽州民谣有唱：“二十五，做豆腐”，只要是腊月，家家户户都要做豆腐，表达了大家在新的一年里生活富裕之意。

　　做豆腐的前一晚，需要把黄豆洗干净用水泡发，然后第二天打磨成浆滤掉碎渣，先制成豆浆。再把豆浆倒入特制的火炉灶中小火烧煮，保持一个将近开还未大开的状态，边煮，边撇去不要的豆浆沫子，并将事先调配好的卤水慢慢倒进盛满熟豆浆的大缸中，几分钟的时间，豆浆就半凝固成了豆腐花。最后把豆腐花舀进铺好纱布的木制方框中，用纱布覆盖，挤压去多余的水分，经过10多分钟的再凝固，最终定型成为了豆腐。

　　随着生活水平的不断提高，传统豆腐坊已经屈指可数，在屯溪区黎阳镇高枧村就有这样一家传统豆腐坊，历时50多年，店主叫吴金华，乡亲们称呼他为“豆腐金华”。临近过年，吴师傅总要比平时更加忙碌，村民们都会买上好几斤的豆腐进行晒干半加工，储备用以制作春节时的特色菜肴。当被问起年纪这么大了，有没有想歇一歇的想法时，吴师傅总是笑着说，村中的小孩都是吃着他的豆腐长大的，过年可不能少了这一口。（姚争艳）