屯溪区黎阳镇三门呈村：腊月至 传统美食之腊肠-菠菜app

　　相传在上古三代时,人们于农历十二月合祭众神叫做腊,十二月因此得名腊月。一年十二个月里，腊月的味道最是让人深刻，腊肠，也因为在这寒月岁尾之际制作而得名。入冬后，腊肠也就成为了徽州人传统的必备美食。

　　“你家今年要灌腊肠吗，猪肉这么贵。”“肯定要的，不做，总感觉的缺点什么，我儿子就爱这一口，出去打工还要带上一点。”村里大妈闲聊着家常，猪肉的价格也抵挡不住对腊肠的热爱。

　　趁着晴好天气，屯溪区黎阳镇三门呈村的村民自己灌制或者请人加工腊肠。用细绳将肠衣低端扎紧，将切好腌好的猪肉灌入肠衣内，灌满整根后用手揉捏肠体，除去肠衣内多余的空气，使之大小均匀。最后扯根绳子，把做好的灌肠圈成“又 ”字挂在竹竿上，用阳光和寒风赋予腊肠绝美滋味。走进村庄，看见一串串的腊肠在阳光下反射着点点亮光，仿佛成了一个“腊肠大观园”，空气里弥漫着醉人的咸香味。

　　过年亲戚朋友来访，餐桌上少不了的一道菜就是腊肠，肉质紧密，瘦肉不老，肥肉不腻，让人们百吃不厌。上锅清蒸方便且保留了原汁原味，放凉后切片摆盘就是绝好的下酒菜。当然也可以炒个辣椒，又是干两碗饭的一餐。

　　每年回到老家，游子们都要吃长辈精心灌制的腊肠，很多人临别时还要打包带走一些。或许，在他们的心中，早已将浓郁的乡情、温馨的亲情寄托到了这种"灌注丰足"的食物里，是故乡腊肠美味的源头所在，也是一年丰厚的积淀。（吴雯）