屯溪区黎阳镇高枧村：腊月至 传统美食之米粿-菠菜app

　　徽州过大年，家家户户都要制作各种美食，临近年关徽州人要制作必不可少的米粿。在屯溪区黎阳镇高枧村时不时传出“咚咚咚”的声音，原来是几个村民聚在一起开始制作米粿。徽州人做米粿一般不会单独做，而是约着左邻右舍一起，有人和米粉，有人填馃印，有人蒸米馃……大家分工协作的同时，还能闲话家常，一个个色如白玉的米粿就是在欢愉的氛围下诞生的。

　　手作“米粿”，需要精选上好的糯米，要提前一晚把糯米用冷水浸泡，隔天捞出沥干，再加工碾成米粉，这样做成的米粿韧性比较好，吃在嘴里有嚼劲。和粉时要用开水按照一定比例将粉泡至七分熟，太软容易粘在一起，太硬容易开裂，所以和粉都需要老师傅来。泡好的粉被大家揉成小剂子搓成圆形，一个个小圆团在妇女的巧手中飞扬就成了扁圆的“米粿”，而有些则放在特制的精美“粿印”里，每个印中的花纹都不相同，雕刻着精美的“福、禄、寿、喜”字样，还有“麒麟送子”等，将米团放在印子里用手细细地压平实，然后把馃印翻个面，往桌上轻轻一磕，印有花纹的米粿也就成型了。

　　米粿除了印做好后，蒸米粿便是最后一个环节。蒸米粿时，用竹篾编制的粿匾，上面铺上一层薄薄的棉布，然后把做好的米粿一个一个放好，大火约半个小时左右才能起锅。紧接是小孩子们最喜欢做的事情，就是用准备好的红色颜料给印花的米粿点红。红点象征着喜气和彩头，寓意来年“红红火火”。做好的米粿泡在冷水中可以存放到开春，想吃的时候捞出来，可以煮着吃撒上白糖，也可以切成条搭配腊肉、蒜台、白菜炒出一份特有的徽州美食。（姚争艳）