作者：吴雯 来源：屯溪区黎阳镇 时间：2021-02-06
传统美食——臭鳜鱼
来我们徽州游玩的人，点了整整一桌的徽菜，其中一道臭鳜鱼让爱它的人魂牵梦萦，誓死永不分离，恨它的人鄙夷不屑，唯恐避之不及。
在徽州的方言中，臭鳜鱼也称“腌鲜鳜鱼”，腌鲜在我们方言中即为臭的意思。新鲜鳜鱼虽好，但是在时间与盐合力之下，腌制后的鱼则更多了一些味道，似一个勾人尤物，让人欲罢不能。
今天是小年，走进屯溪区黎阳镇三门呈村里，家家户户开始准备晚上的菜品，村民王阿姨家中，准备的一道菜就有腌鲜臭鳜鱼，她说：“自己买来新鲜的臭鳜鱼，在洗净后的膛内和外部均匀地涂抹上盐，放进盆里腌制，一定要压上石块，时间还要把控好，这一点就全靠经验了，盐多了太咸，少了又腌不好，鱼说不定还真的臭了，我每次腌制的都非常好，哈哈哈。。。”
有人说，食“腐”的民族才是会吃的民族，发酵食物千回百转的那种味道需要智慧与耐心才能享受得到。“臭鳜鱼”，而这三个字的背后，真正体现了徽州人对舌尖的极致追求。
一道好的臭鳜鱼，鱼肉紧实，用筷子把鱼肉拨开，如鲜百合一样层层散开，味道浓郁，微臭之后是浓香与异鲜。在外地人眼里的“砒霜”，却成了徽州老乡心里的“蜜糖”。对于很多异乡的游子来说，“臭鳜鱼”是灵魂的慰籍，颓到爆炸的加班夜，只需一条带味的臭鳜鱼，就立即能在这个浮躁的世界里满血复活。
葛粉圆子是徽州人传承了近千年的一道美食，虽然这个称呼带着方言的简单，但对于老百姓来说，取名“圆子”肯定是有道理的。过年时，家家户户都会提前准备一些，不仅在年夜饭上把它当作一道寓意阖家团圆的佳肴，同时也是整个正月佐餐的美味，寓意团团圆圆。
传统美食——葛粉圆子
在我的老家屯溪区黎阳镇三门呈村，每每到了过年边上，外出务工的游子们都回家了，为他们做上一大锅精心准备好的圆子，一家人坐在桌旁，夹起一个母亲做的圆子放进嘴里，温暖又醇香，仿佛一年的辛苦劳累都消散了。
今天是南方的小年，村里的何阿姨在忙碌的准备着晚上的菜，其中一道就是“葛粉圆子”，她说：“这个做圆子的方法是婆婆教她的，做法简单，孩子们也爱吃。”
“葛粉圆子”的做法就是将五花肉、豆腐干、冬笋等物放入锅中炒熟，然后加入葛粉在锅内不停的搅拌，搅拌到一定程度后，换锅加水，在蒸架上摆放一些白菜叶，菜叶可以吸走圆子溢出的油， 最后做成圆球状，蒸个十来分钟就可以了。趁热吃口感最好，香味四溢，一次能吃好几个。
一年又一年，我们就是在这样的年味中慢慢长大。葛粉圆子总能占满人对年的念想，不仅是舌尖的停留，还是记忆中那个火红热闹的年中最温暖的味。（吴雯）
